Викладач Яловенко Н.І. Медична хімія Група 2-А с/с 27.11.2020р. Лабораторна робота № 11 Тема. Основні поняття і закони термохімії. Термохімічні розрахунки.

 

Викладач Яловенко Н.І.

Медична хімія

Група 2-А с/с

27.11.2020р.

 

Лабораторна робота № 11

Тема. Основні поняття і закони термохімії. Термохімічні розрахунки.

Мета. Повторити і закріпити знання основних законів термодинаміки.

        На основі термохімічних розрахунків навчитися оцінювати енергетичну   цінність харчових продуктів.

 

І. Контроль вихідного рівня знань.

        1. Предмет і завдання фізичної хімії.

        2. Що таке термодинамічна система, типи термодинамічних систем?

        3. Термодинамічні параметри: інтенсивні , екстенсивні.

        4. Поняття про ентальпію.

5. Перший закон термодинаміки.  Його формулювання і математичний вираз?

6. Другий закон термодинаміки. Його суть.

7. Поняття про ентропію.

 

ІІ. Розв’язування задач на енергетичну цінність харчових продуктів.

Приклад: Визначте енергетичну цінність харчового продукту масою 350г, що містить 30% білка, 15% жирів і 5% вуглеводів.

Розв’язання:

                   т (білків) = 350 х 0,30 = 105г;

                   т (жирів) = 350 х 0,15 = 52,5г;

                   т (вуглеводів)= 350 х 0,05 = 17,5г.

Загальна енергетична цінність харчового продукту становить;

                   105 х 17,1 + 52,5 х 38,9 + 17,5х 17,1 = 4137кДж.

Для того щоб визначити калорійність  харчового продукту, потрібно перевести кілоджоулі в кілокалорії:  1 ккал = 4,184кДж.

 Отже, калорійність харчового продукту дорівнює:

4137 : 4,184 = 988,8ккал.

 

       

 

 

Задача № 1  (для самостійного розв’язування).

        Шоколад – надзвичайно високоенергетичний продукт. Його вологість незначна (до 1%), тому він не зазнає мікробіологічного псування і може довго зберігатися. З цієї причини шоколад часто беруть у довготривалі експедиції як зручний концентрат калорій. Порівняйте калорійність плиток чорного і молочного шоколаду масою 150 г за даними вмісту в них поживних речовин:

       

Поживні речовини	Вміст поживних речовин у шоколаді, %
	чорному	молочному
Білки	5,4	6,9
Жири	35,3	35,7
вуглеводи	52,6	52,4

 

Задача №2 (для самостійного розв’язування ).

        Риба є цінним високобілковим продуктом.  Білки риби повноцінні, в них містяться незамінні амінокислоти в оптимальній кількості. До чого ж білки риби засвоюються краще, ніж м’ясні. У 100г тріски міститься в середньому 11,6г білків і 0,3г жирів. Обчисліть енергетичну цінність порції тріски масою 250г

Задача№3 (для самостійного розв’язування ).

На сніданок студент з’їв бутерброд (50г пшеничного хліба, 50г лікарської ковбаси) і випив склянку (200г)кефіру. Розрахуйте енергетичну цінність його сніданку за вмістом поживних речовин:

Поживні речовини	Пшеничний хліб	Лікарська ковбаса	Кефір
Білки, %	7,6	12,8	2,8
Жири, %	0,8	22,2	3,3
Вуглеводи, %	48,7	1,5	4,1

 

 

Література: 1)А.В. Порецький, О.В. Баннікова – Безродна, Л.В. Філіппова

      «Медична хімія»   стор. 235 - 273.

2) А.В. Порецький, О.В. Баннікова – Безродна, Л.В. Філіппова       «Практикум з медичної хімії»   стор. 84 - 92

 

 

 

 

Відповіді переслати на Viber  викладача